Виктор
17.09.2024
Статьи

Кондитерская Ameshin: возрождение японского ремесла по изготовлению реалистичных леденцов

Молодой японский кондитер из Токио Шинри Тезука (Shinri Tezuka) является основателем сети кондитерских магазинов Ameshin, в которых изготавливаются сказочной красоты леденцы по традициям старинного японского ремесла Amezaiku. Этот вид искусства изготовления леденцов возник ещё в 8 веке, и Шинри Тезука — человек, который пытается заново возродить это вымирающее ремесло. Методика Amezaiku передавалась из поколения в поколение, и поскольку Amezaiku является традиционной субкультурой, для неё нет никакой специализированной литературы с подробным описанием процессов.

Реалистичные леденцы изготавливаются из сахарного сиропа, но иногда к нему добавляют крахмал, который придаёт сладостям матовую структуру, в отличие от их собратьев, которые имеют традиционный прозрачный цвет. Для создания композиций, мастера нагревают кубик затвердевшей карамели при температуре 90 градусов, а затем с помощью кондитерских ножниц начинают формировать леденцы в виде животных и цветов. К слову, мастера кондитерского магазина Ameshin смогут изготовить всё, что вы пожелаете, прямо на ваших глазах.

Первый кондитерский магазин Ameshin был открыт в 2013 году в токийском районе Асакуса, а второй — в 2015 году в торговом центре Соламачи (TOKYO Solamachi). Несмотря на то что бренд Ameshin существует всего пару лет, он завоевал прочную репутацию как революционный и возрождённый продукт.